港式曲奇蛋撻Egg Custard Tart

港式曲奇蛋撻Egg Custard Tart 

或使用天然代糖Allulose成為半生銅版

港式曲奇蛋撻Egg Custard Tart 

• 撻皮材料: 約18個 

1. 無鹽牛油Unsalted butter 180g, 切粒.  
2. 糖霜Icing sugar 53g (或代糖Alullose 90g ) 

           *不可用Monk friut sweetener, 因會改變顏色, 唔似蛋撻. 

1. 淡奶Evaporated milk  22g  
2. 雞蛋Egg 一隻 
3. 低麵粉 Cake flour 292g 
4.  ( 或自製Cake Flour : Plain Flour 234g+ Corn Flour 58g)  

 

• 撻皮做法 

1. 磅好每粒約30~35g, 用高或低筋粉幫助, 滾圓麵糰小球至不痴手, 印落足夠麵粉上, (目的易脫膜) 在枱上壓平, 再放模內造型.  

 

• 蛋撻水18個  

熱水 260g 

砂糖70~80g (或代糖Alullose 110~120g )

淡奶 120g 

全蛋液 236g (或4隻Golden Yolk蛋） 

Vanilla extract少許 

以上過篩備用 

  

1. 做法 : 放中層, 底面火 220c x 7mins, 至撻皮上色變金黃, 關面火, 只開底火, 調至 180c, 

2. 打開焗爐約兩分鐘, 直至溫度調低至約 180c. 

3. 共續焗七分鐘, 關火後, 視蛋撻液情況, 可留在爐內炆2分鐘.  

2.