整燒肉, 一件方正的豬腩肉都幾重要, 喺COSTCO買咗件2KG 豬腩肉, 分開2次整.
呢個RECEIPT用醋加Baking soda 搽皮, 朱SIR用250度焗爐焗25分鐘, 佢建議搽油製造煎焗功能. 可惜我的氣炸煱最高只有200度, 油份聚在中央, 唔脆. 好在其餘部分就脆的.
Pork Belly 900g
飛水, 皮向下, 中細火10mins
鬆肉針
肉向上, 切幾刀, 𠝹一層肉.
Salt 8~10g
Five spice 6g
Sugar 15g
雞粉 2g 半茶匙
海鮮醬/ 或蠔油 5g
玫瑰露 15g
Ginger powder/ 沙薑粉 3g
Vinegar 20g
Baking soda 2~4g
拌勻
薄薄一層搽皮
少少鹽搽皮
放雪櫃一晚或
醃四小時以上
低溫100C吹一小時
底部加多一個盆, 盆底加水以降低火
250C x 25~35MINS
氣炸鍋就全程200度 x 50分鐘
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